Cochin Meen Thilappichathu

 Ingredients

• Fish: 500g (Pearl Spot/Karimeen, Sardines/Mathi, Mackerel/Aila, or any firm white fish)
• Shallots (Small Onions): 15–20 pieces, crushed
• Ginger: 1-inch piece, crushed
• Garlic: 4–5 cloves, crushed
• Green Chillies: 3–4, slit
• Kashmiri Chilli Powder: 2 tbsp (for color and mild heat)
• Turmeric Powder: ½ tsp
• Souring Agent: 1 small ball of tamarind (soaked in water) or 1 tsp vinegar
• Coconut Oil: 2 tbsp
• Curry Leaves: 2–3 sprigs
• Water: 2 cups
• Salt: To taste 

---

Step-by-Step Instructions

1. Saute the Aromatics: Heat coconut oil in a clay pot (Manchatti). Add the crushed shallots, ginger, garlic, and slit green chillies. Saute on medium heat for 3–4 minutes until soft and fragrant (do not let them brown). 
2. Bloom the Spices: Lower the heat. Add the Kashmiri chilli powder and turmeric powder. Saute for about a minute until the raw aroma disappears. 
3. Build the Broth: Pour in 2 cups of water, your extracted tamarind water (or vinegar), and salt. Bring the mixture to a rolling boil. 
4. Boil the Fish: Gently slide the cleaned fish pieces and a sprig of curry leaves into the boiling broth. Cover and cook on medium heat for 10–12 minutes until the fish is cooked through and tender. 
5. The Finish: Open the lid, drizzle a tablespoon of fresh coconut oil over the top, and toss in the remaining fresh curry leaves. Give the pot a gentle swirl to mix—avoid using a spoon so the fish pieces do not break. Turn off the heat

Bebinca - portuguese cake

Ingredients

Egg yolks: 12 to 15 pieces
Sugar: 400g to 750g (plus extra for caramel)
Coconut milk: 600ml to 1 liter
All-purpose flour: 150g to 200g
Ghee or melted butter: 1 cup
Flavorings: A pinch of grated nutmeg and cardamom powder
Caramel: Made from 1/4 cup sugar and water 

Preparation Steps

Make the caramel: Melt sugar with a small amount of water in a pan until it turns dark brown and set aside. 
Mix the base: Beat the egg yolks and sugar together until creamy. 
Add milk and flour: Slowly whisk in the coconut milk and sifted flour, salt, and nutmeg to form a smooth, lump-free batter. Strain the batter. 
Divide and flavor: Mix a portion of the caramel into half of the batter to create a dark layer, keeping the other portion plain (vanilla/light). 
Bake layer by layer: Grease a baking pan with ghee. Pour a thin layer of the dark batter and bake using top heat (broil/grill mode) until set. 
Repeat: Brush the cooked layer with melted ghee, pour the next layer of batter (alternating dark and light), and bake. Repeat until all batter is used.
Rest and serve: Let the cooked bebinca cool, rest for 8 to 12 hours so the ghee distributes, then slice and serve

Breudher - Dutch Cake (Bread of dead)

Ingredients

Flour - 1 1/4 lb
Sugar - 1/2 lb
Eggs - 4 Nos.
Toddy -1/2 bottle(375 ml.)
Butter -1/2 lb
Salt - 1 tspn
Raisins -1/2 cup

Method

Mix toddy with flour and knead adding the butter beaten eggs .
Add sugar,salt and raisind and let the mixture rest for minutes .
Pour the mixture into the baking tin and leave in the sun to rise.
Bake till light brown.

(a traditional preparation of Angle Indians in Fort Cochin ,The bread is prepared in connection with the seventh day service of somebody's death)

മട്ടന്‍ബിരിയാണി

ഒരുകിലോ ആട്ടിറച്ചിയുടെ ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കാന്‍
പത്ത് പച്ചമുളക്, അഞ്ച് അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, പത്ത് ചീര് ചുവന്നുള്ളി, ആറ് സവാള, മൂന്നു നാലു കഷണം ഇഞ്ചി എന്നിവ ചതച്ചെടുത്ത് പാകത്തിന് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നെയ്യില്‍ നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക. മസാല തയ്യാറായി കഴിഞ്ഞാല്‍ അതിലേയ്ക്ക് മട്ടന്‍ കഷണങ്ങള്‍ ഇട്ട്, അല്പം വെള്ളവും അര കപ്പ് തൈരും ഒഴിച്ച് വേവിക്കുക. പിന്നീട് രണ്ട് തക്കാളി അരിഞ്ഞതും, ഒരു ചെറുനാരങ്ങയുടെ നീരും ഇതിലേയ്ക്ക് പിഴിഞ്ഞ് ചേര്‍ക്കാം. വെന്തു വരുന്നതു അനുസരിച്ച് ഗരം മസാലപൊടിയും, മല്ലിയിലയും, പുതിനയിലയും ചേര്‍ക്കുക. മസാലപാര്‍ട്ട് റെഡി, ഇനി അടുപ്പ് അണക്കാം. ഇതേ സമയം തന്നെ മറ്റൊരു പാത്രത്തില്‍ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്കായ്, തക്കോലം എന്നിവയും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് അരി ഒരു മുക്കാല്‍ വേവ് വരെ തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം വെള്ളം ഊറ്റിയെടുത്ത അരി നമ്മള്‍ തയ്യാറാക്കിയ മസാലയുടെ മുകള്‍ഭാഗത്തായി ഇടുക. ആദ്യത്തെ ഒരു ലെയര്‍ അരി ഇട്ടുകഴിഞ്ഞാല്‍ ഒരു പിടി മല്ലിയിലയും, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പൈനാപ്പിള്‍ കഷണങ്ങളും വിതറണം. വീണ്ടും അരിയിടുക. ഏറ്റവും മുകളിലായി നെയ്യില്‍ വറുത്തെടുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി, സവാള അരിഞ്ഞത് എന്നിവയും പൈനാപ്പിള്‍ കഷണങ്ങളും, മല്ലിയിലയും വിതറണം. ഇതിനു മുകളിലായി അമ്പത് ഗ്രാം നെയ്യ് ചുറ്റിച്ച് ഒഴിക്കാം. ഇനിയാണ് കായിക്കയുടെ സാക്ഷാല്‍ ട്രേഡ് സീക്രട്ട്. തേങ്ങാപ്പാല്‍, കുങ്കുമപ്പൂവ് നന്നായി അരച്ച ബദാം, ഒരല്പം മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി എന്നിവ നന്നായി കലക്കിയെടുത്ത് ഈ ബിരിയാണിയിലേയ്ക്ക് ഒഴിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം അല്പം മൈദാമാവ് കുഴച്ച് ബിരിയാണി ചെമ്പിനു മുകളില്‍ വെച്ച് അടച്ച് സീല്‍ ചെയ്ത് ദം ആക്കിയെടുക്കുക. ചെറിയ വിറക് ഉപയോഗിച്ച് ആദ്യം ചെമ്പിനടിയിലും പിന്നീട് തീ കെടുത്തി അടുപ്പിലെ കനല്‍ കോരി ബിരിയാണി ചെമ്പിന്റെ അടപ്പിനു മുകളിലും വെയ്ക്കുക. സ്സീല്‍ ചെയ്തിരിക്കുന്ന അടപ്പിലെ വിടവിലൂടെ ശൂ... ശൂ... എന്ന് അവി പറക്കും. അപ്പോള്‍ നമുക്ക് മനസ്സിലാക്കാം ബിരിയാണി ദം ആയി. ഒരു പത്തു മിനിറ്റു വെച്ച ശേഷം സീല്‍ പൊട്ടിച്ച് നല്ല മട്ടന്‍ ബിരിയാണി കഴിക്കാം.

ഡ്രാഗണ്‍ ചിക്കന്‍

--ഡ്രാഗണ്‍ ചിക്കന്‍ --

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ 1. ചിക്കന്‍ നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് കാല്‍ക്കിലോ 2.സവാള 2 3.കാപ്സിക്കം 1 4.സൊയാസോസ് 5.ടൊമറ്റോ സോസ് 6.ചെറുനാരങ്ങ 1 7.വറ്റല്‍ മുളക് 6 8.ഇഞ്ചി വെള്ളുള്ളി പേസ്റ്റ് 9.എണ്ണ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞ (അതിനിനിയിപ്പൊ സ്കെയിലൊന്നും വേണ്ട ,ഒരു വിരല്‍ (മീഡിയം)നീളം ഒരു വിരല്‍ വണ്ണം) ചിക്കന്‍ കഷ്ണങ്ങളില്‍ ആവശ്യത്തിനു മുളക് പൊടി,മഞ്ഞള്‍ പൊടി,ഉപ്പ്, ഇഞ്ചി വെള്ളുള്ളി പേസ്റ്റ്, അര ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ സോയാസോസ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് അര മണിക്കൂര്‍ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ശേഷം എണ്ണയില്‍ വറുത്ത് കോരുക.ഒരു ചീനചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് നന്നായി ചൂടായാല്‍ അല്പം വലിയ കഷ്ണങ്ങളായ് നുറുക്കി വെച്ച സവാള ചേര്‍ക്കുക.പിന്നീട് അരിഞ്ഞു വെച്ച കാപ്സിക്കം,വറ്റല്‍ മുളക് എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക.ഒരു രണ്ട് മിനുട്ട് ഒന്നു ചുമ്മാ ഇളക്കിയേക്കുക.ഇനി അല്പം ടൊമാറ്റൊ സോസ് ,സോയാ സോസ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നല്ല പോലെ ഇളക്കുക.എന്നിട്ട് വറുത്ത് വച്ച ചിക്കന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ അതിലെക്ക് ചേര്‍ക്കുക. ഒരു റ്റു മിനുട്ട്...ഡ്രാഗണ്‍ ചിക്കന്‍ റെഡി.ഒരു പരന്ന പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റി വട്ടത്തില്‍ അരിഞ്ഞ ചെറുനാരങ്ങാ കഷ്ണങ്ങള്‍ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. ( ചിക്കന്‍ എല്ലു മാറ്റി ഇറച്ചി മാത്രം എടുക്കുന്നതാണു നല്ലത്. എല്ല് കളയേണ്ട,ഒരു ധൈര്യത്തിനു കൈയില്‍ പിടിക്കാം, ഡ്രാഗണാണേയ്...)

fried rice

Plain vegetable oil - 1/3 cup
Chicken(diced) - 1/3 lb
or
Meat(cooked, cubed or shredded) - 2 cups
Onion - 1 no
(diced)
Salt - As reqd
Pepper - As reqd
Garlic pods - 3 nos
(finely chopped)
Fresh ginger - 2" piece
(peeled and finely chopped)
Whole scallions - 3 nos(spring onions)
(thinly sliced;white and green separated)
Frozen corn, peas, carrots - 1 1/3 cups
Eggs(large) - 4 nos
(lightly beaten)
Cold cooked long-grain rice, white or jasmine rice, grains separated - 4 cups

Preparation Method of Chicken Fried Rice Recipe

1)Heat a tbsp of oil in a large heavy-bottomed nonstick skillet on a high heat.

2)Add the chicken and cook, stirring occasionally, until lightly browned.

3)Add onions, salt and pepper.

4)Cook for 1 - 2 mins, until onion is fragrant.

5)Add the garlic, ginger and scallion whites and stir-fry, until fragrant, for about 30 secs.

6)Add the frozen vegetables.

7)Cook, until just defrosted, but still crisp.

8)Transfer contents of the skillet to a large bowl.

9)Heat 2 tbsp of oil in the same pan.

10)Add the eggs and season with salt and pepper.

11)Stir the eggs constantly and cook, until almost set, but still moist.

12)Transfer the egg to the bowl.

13)Heat up the remaining oil in the same pan.

14)Add rice and use a spoon to break up any clumps.

15)Add salt and pepper and stir-fry the rice to coat evenly with oil.

16)Stop stirring and then let the rice cook undisturbed, until its gets slightly crispy, for about 2 mins.

17)Stir the rice again, breaking up any new clumps.

18)Add the scallion greens.

19)Transfer to the bowl.

20)Stir all the ingredients together with the rice.

:- Adjust the seasoning with salt and pepper, if necessary.

:- Serve hot.

Meat Vindaloo

• Meat Vindaloo
• 
  
• 1 kg: Lean pork cleaned
• 2 medium size: Onions, chopped fine
• 10 Cloves: Garlic
• 1 inch piece: Ginger
• 10 pcs: Dried red chillies/peppers
• 10 pcs: Peppercorns
• 8 pcs: Cloves
• 1 inch piece: Cinnamon
• 1 tsp: Cumin seeds
• ½ tsp: Mustard seeds
• ½ tsp: Sugar
• ½ tsp: Vinegar
• 2 tbsp: Oil
• ½ peg: Coconut feni
• 2 cups: Water
• Salt as per taste

Method

1. Cut the cleaned pork into ½ inch sized pieces.
2. Apply salt and keep aside.
3. Grind all the spices and blend it with vinegar, adding the ½ tsp sugar.
4. Apply the ground spices to the meat and marinate for 3 hours.
5. Heat the oil in the pan on medium heat and add the meat.
6. Fry the meat for few minutes, then add the chopped onion, coconut feni, rest of
7. the vinegar and the water gradually.
8. Cover the pan and lower heat. Stir cook till meat is tender and the oil rises to the top.

Note: Chicken or beef can also be used in the recipe given for Pork Vindaloo.

Custard Caramel Pudding

Ingredients :
Egg - 4nos
Milk - 2 glass
Vanilla Essence - few drops
Sugar - to taste or 8 heaped tbs
Custard powder - 2tbs
Method :
Mix the custard powder in 1/2glass of cold milk. Beat the eggs thoroughly. Add sugar to it. Warm up the milk and mix it with custard powder and egg. Stir it well. Add vanilla essence. Take some sugar and water in a pot and heat it. When it is of slight brown colour, remove from the heat and let it cool. Pour the pudding mixture into the dish. Close the dish tightly with a lid. Take some water in a pressure cooker and keep the pudding dish inside. Steam without the weight for 1/2 an hour.